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[food&TIP] 돼지고기, 삼겹살 맛만 보시면 안 되지요

중앙일보 2010.04.20 00:07 경제 21면 지면보기
돼지고기엔 삼겹살 말고도 맛있는 부위가 많다. 우선 등심은 지방이 적어 살찔 염려가 덜한 부위다. 맛도 담백해 잡채, 볶음밥 등 볶는 음식에 부담없이 어우러진다. 육질이 부드러운 안심으론 탕수육이나 돈가스를 만들면 된다. 수육용으로 많이 쓰이는 앞다리는 고추장과도 잘 어울린다. 매콤한 제육볶음이나 찌개에 넣으면 좋다. 뒷다리는 서양에서 하몽(생햄) 원료로 인기 부위다. 다소 질긴 편이므로 다짐육으로 먹거나 와인에 재워 하루 정도 숙성하면 부드럽게 즐길 수 있다.
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