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재스민 섞어 만든 초콜릿, 생리통 완화에 효능

중앙일보 2018.06.17 07:01
[더,오래] 황연숙의 달콤한 초콜릿공방(11)
허브 초콜릿. [사진 황연숙]

허브 초콜릿. [사진 황연숙]

 
요즘 생리통 완화에 좋다는 프라운문트 라는 초콜릿에 직구 대란이 벌어지고 있다. 스위스 알프스 산 자연 허브 12종이 들어있어 여성에게 좋다고 광고한다. 프라운문트에 들어간 자연 허브도 좋지만, 주변에서 쉽게 구할 수 있는 허브로 초콜릿을 만들어 보는 건 어떨까?
 
재스민 차, 체지방 분해에 도움 
재스민은 중국의 대표적인 차로 향도 좋지만, 그 효능이 뛰어나다. 위장 기능을 개선하는 데 도움을 줄 뿐만 아니라 생리통 등 여성 질환 개선에도 좋다. 여성은 생리 주기에 영양분 섭취를 잘해야 한다며 과식하는 경향이 있다. 재스민에 있는 카테킨이라는 성분은 체지방 분해에도 도움을 주므로 고칼로리 음식을 먹고 나서 후식으로 섭취해도 좋다.
 
생리통 완화에 좋은 게 또 하나 있는데 바로 다크초콜릿이다. 다크초콜릿에 있는 세로토닌 성분과 마그네슘 성분은 스트레스를 완화해 준다. 여성은 한 달에 한 번 생리 전후 몸속에 마그네슘이 부족해 우울하고 예민해지는 생리 증후군을 겪는데, 카카오에는 마그네슘 성분이 많이 들어있다.
 
한 달에 한 번 여성이 예민한 시기에 마음을 부드럽게 바꿔 줄 허브와 초콜릿으로 작업을 시작해보자.
 
<재료>

재료. [사진 황연숙]

재료. [사진 황연숙]

몰드, 볼, 주걱, 삼각 주머니, 스크래퍼, 템퍼링 된 다크초콜릿 1kg, 가나슈(재스민 티 3g, 다크초콜릿 25g, 밀크초콜릿 60g, 생크림 60g)
 
<만드는 법>

1. 몰드에 템퍼링 한 다크 초콜릿을 삼각 짤 주머니에 넣어 붓고 옆면을 두드려 기포를 뺀다.
만드는법1. [사진 황연숙]

만드는법1. [사진 황연숙]

 
2. 몰드 틀을 거꾸로 하여 초콜릿을 비워낸다.

만드는법2. [사진 황연숙]

만드는법2. [사진 황연숙]

 
3. 몰드 윗면의 초콜릿을 스크래퍼로 이용해 깨끗이 긁어낸다.

만드는법3. [사진 황연숙]

만드는법3. [사진 황연숙]

 
★ 가나슈 만들기(4-8번)

4. 냄비에 생크림을 붓고 재스민을 넣은 후 끓어 오르면 불에서 내린다.

만드는법4. [사진 황연숙]

만드는법4. [사진 황연숙]

 
5. 재스민 허브를 체에 거른 생크림을 31도로 식힌다.

만드는법5. [사진 황연숙]

만드는법5. [사진 황연숙]

 
6. 다크와 밀크 초콜릿을 31도로 잘 식혀 섞어 준다.

만드는법6. [사진 황연숙]

만드는법6. [사진 황연숙]

 
7. 6에 5를 넣어 골고루 섞어 준다.

만드는법7. [사진 황연숙]

만드는법7. [사진 황연숙]

 
8. 다 섞은 가나슈는 적당한 굳기 상태일 때 짤 주머니에 넣어 준다.

만드는법8. [사진 황연숙]

만드는법8. [사진 황연숙]

 
9. 짤주머니에 넣은 가나슈를 1차 몰딩한 몰드 안에 짜 넣는다. (이때 너무 적게 넣거나 넘치지 않게 넣는 것이 중요하다. 80% 정도가 적당하다.)
만드는법9. [사진 황연숙]

만드는법9. [사진 황연숙]

 
10. 가나슈가 굳으면 템퍼링 한 다크 초콜릿으로 삼각 짤 주머니에 넣어 윗면을 덥고 스크래퍼로 정리한다.
만드는법10. [사진 황연숙]

만드는법10. [사진 황연숙]

 
11. 초콜릿이 완전히 굳으면 조심스럽게 몰드로부터 분리한다.
만드는법11. [사진 황연숙]

만드는법11. [사진 황연숙]

 
Tip
재스민차 [사진 pxhere]

재스민차 [사진 pxhere]

 
재스민차나 재스민이 들어간 음식을 먹을 경우 주의할 점이 있다. 재스민차의 강한 냄새와 화학물질은 임신한 여성에게 좋지 않다. 임산부의 조산을 유발할 수 있으니 참고하도록 하자. 또한 재스민은 산성 물질이므로 장이 좋지 않은 사람은 빈속에 먹지 말고 식후 먹는 것이 좋다.
 
▶ 카페인 1일 섭취량
성인의 경우 카페인 1일 섭취량은 400mg 이하이다. 원두커피는 한잔에 160mg 정도의 양이 들어가지만 차는 한잔에 30~70mg, 초콜릿은 다크초콜릿을 기준으로 100g당 70mg 정도의 양이 들어간다. 카페인을 걱정하는 사람이 있는데 우리가 평소에 먹는 커피나 생리통 진통제에도 카페인은 들어간다. 생리통 완화에 도움을 주는 카페인은 어떤 물질로 먹든 적당한 양으로 먹자.
 
황연숙 농업회사법인 초콜릿이도 이사 chocolateido@naver.com
 
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황연숙 황연숙 농업회사법인 초콜릿이도 대표 필진

[황연숙의 달콤한 초콜릿공방] 초콜릿과 아이들을 사랑하는 쇼콜라티에. 아이들이 좋아하는 초콜릿을 카카오버터가 100% 들어간 건강한 재료로 함께 만들어 먹으면 어떨까? 아이들 간식으론 환영을 받고, 지인과 연인선물로도 달콤한 감동을 주는 수제초콜릿. 초콜릿의 특성을 알면 집에서도 만들 수 있다. 집에 있는 건강한 재료들로 자연의 맛과 향을 살린 초콜릿을 만들어 보자.

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