빵집 매출 ‘빵빵’하네요…나흘에 한 번은 빵 먹는다

제과점업 한 해 매출이 조만간 6조원을 돌파할 전망이다. 최근 5년간 연평균 10.6%씩 성장하고 있다. 국민의 빵 소비량이 크게 늘면서다. 제과점은 여전히 프랜차이즈 브랜드가 주류지만, 그렇지 않은 개인형 제과점도 빠르게 성장하고 있는 것으로 나타났다.
  농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사(aT)가 7일 발표한 ‘2018 가공식품 세분시장 현황 보고서’의 내용이다. 이 보고서는 제과점에서 직접 만들거나 공장에서 생산된 냉동 생지 등을 구워 파는 베이커리 빵과 공장에서 완제품으로 생산하는 양산빵으로 나눠 분석했다.  
 
2016년 제과점업 매출은 5조9388억원이었다. 2012년 3조9698억원보다 49.6% 증가했다. 이들 제과점 10곳 중 6곳은 프랜차이즈였다. 그러나 프랜차이즈 외 브랜드도 빠르게 성장하고 있다. 비중이 39.3%로 2013년(28.6%)에 비해 10.7%포인트 증가했다. 식빵·카스텔라·단팥빵 등 특정 품목만 판매하는 전문점과 지역 유명 베이커리 전문점이 늘어나는 것도 최근의 변화다. 소매점 등에서 파는 양산빵의 매출 역시 같은 기간 36.8% 증가했다.
 
빵 시장의 성장은 무엇보다 소비 증가 덕분이다. 2016년 국민 1인당 연간 빵류 소비량은 90개로 나타났다. 2012년(78개)보다 12개 늘었는데 평균 나흘에 한 번은 빵 1개를 먹는 셈이다. 국민이 하루 중 가장 많이 섭취하는 식품 순위도 2012년 21위에서 2016년 15위로 상승했다. 
 
소매채널별로는 편의점(30.7%), 독립슈퍼(20.8%), 할인점(19.1%), 체인슈퍼(15.5%), 일반식품점(13.8%), 백화점(0.2%) 순으로 많이 팔렸다. 샌드위치 등 간편식(HMR)을 찾는 사람이 늘면서 편의점의 판매 비중이 많이 증가하는 게 특징이다.
 
수출은 줄고 수입은 크게 늘었다. 2013년 3101만 달러였던 빵 수출은 2017년 2710만 달러로 12.6% 감소했다. 반면 수입은 2017년 5580만 달러로 2013년(1911만) 이후 최근 5년간 연평균 30.7%씩 늘고 있다. 2012년부터 대형 유통업체가 유통기한이 긴 제품을 직접 수입하는 경우가 많아졌기 때문이란 분석이다.
 
주요 수출국은 미국(42.8%)·일본(13.5%)·대만(12.1%) 순이었다. 주로 수출하는 품목은 '파이와 케이크'로 전체 수출의 93.2%를 차지했다. 특히 최근 5년간 미국으로의 수출이 45.2% 증가했는데 한·미 자유무역협정(FTA) 체결 이후 파이와 케이크의 관세가 없어진 게 수출 증가로 이어진 것으로 보인다. 
 
주요 수입국은 미국(28.5%)·이탈리아(14.3%)·베트남(11.0%) 등이었다. 수출과 마찬가지로 파이와 케이크의 비중(74.2%)이 높게 나타났다. 최근 수입 증가세가 두드러진 건 베트남이었다. 2015년 한·베트남 FTA 발효 이후 국내 제과업체가 베트남 법인에서 생산한 제품이 역수입된 효과로 보인다.
세종=장원석 기자 jang.wonseok@joongang.co.k