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[더,오래] 세계 3대 항암식품 카카오닙스, 맛있게 먹는 법

중앙일보 2018.01.28 10:02
황연숙의 달콤한 초콜릿공방(5)
아로니아, 강황과 함께 세계 3대 항산화 식품으로 알려진 카카오닙스. 
카카오닙스란, 카카오나무에서 열리는 열매 안의 씨앗인 카카오빈을 발효, 건조한 뒤 로스팅하여 잘게 부순 것이다. 학명은 그리스어로 '신들의 음식'을 뜻하는 'THEOBTOMA CACAO'이며, 15세기에는 화폐로 유통될 정도로 진귀했다.

세계 3대 항산화 식품, 카카오닙스
혈압, 콜레스테롤 조절해 심혈관질환 예방 도움
어른들은 물론 아이들도 좋아할
카카오닙스로 초콜릿바 만들기

 
 
'신들의 음식'이라 불리는 카카오닙스. 강력한 항산화 작용을 하는 폴리페놀 성분이 많이 들어있어 몸속 유해 활성 산소를 억제하거나 체내 독소를 제거하여 다이어트에 좋다. [사진 황연숙]

'신들의 음식'이라 불리는 카카오닙스. 강력한 항산화 작용을 하는 폴리페놀 성분이 많이 들어있어 몸속 유해 활성 산소를 억제하거나 체내 독소를 제거하여 다이어트에 좋다. [사진 황연숙]

 
카카오닙스는 단백질과 폴리페놀, 카테킨, 리그닌(식이섬유)을 다량 함유하고 있는데, 그중에서도 강력한 항산화 작용을 하는 폴리페놀 성분이 많이 들어 있다. 폴리페놀은 몸속에 생기는 유해한 활성 산소를 억제할 뿐만 아니라 체내 독소를 제거하여 다이어트에도 좋다.
 
폴리페놀 성분 중 하나인 카테킨은 100g당 8600mg이 함유되어 있는데 이것은 녹차의 20배이다. 세포의 노화를 막아주어 피부가 노화되는 것을 예방하는데 탁월하며, 혈압과 콜레스테롤을 조절해 심혈관질환 예방에도 도움이 된다.
 
2017년 카카오 닙스의 열풍으로 한 번쯤은 사서 먹은 가정이 많은 것으로 알고 있다. 필자의 초콜릿 공방에 온 고객의 이야기를 들어보면 사긴 했는데 맛이 너무 없고, 요거트에 섞어 먹거나 차에 우려먹는 거로는 맛이 없어 그냥 방치 해뒀다고 한다. 
 
맛이 없으니 한번 사다 먹고 그 후로는 사 먹지 않는 사람들이 대부분이다. 건강에 좋은 음식이라면 쓰더라도 찾아 먹는 한국인이라지만 아이들은 먹기 쉽지 않다.
 
어떻게 하면 몸에 좋은 카카오 닙스를 우리 어른들뿐만 아니라 아이들도 맛있게 먹을 수 있을까? 지금부터 만들 닙스초콜릿바가 그 과제의 답 중 하나가 아닐까 생각한다.
 
 
카카오 닙스를 맛있게 먹을 수 있도록 닙스초콜릿바를 만들어보자. [사진 황연숙]

카카오 닙스를 맛있게 먹을 수 있도록 닙스초콜릿바를 만들어보자. [사진 황연숙]

 
닙스초콜릿바는 템퍼링(Tempering)만 잘하면 아주 쉽다. 다크초콜릿 템퍼링 온도(45-27-31), 밀크초콜릿 템퍼링 온도(45-26-30), 화이트 초콜릿 템퍼링 온도(45-25-29)를 잘 기억하자.
 
 
[재료]
닙스초콜릿바 재료. [사진 황연숙]

닙스초콜릿바 재료. [사진 황연숙]

삼각 짤주머니 3개, 유산지, 쟁반, 아이스크림 막대 9개, 템퍼링 된 다크초콜릿 100g, 밀크초콜릿 100g, 화이트 초콜릿 100g, 카카오닙스 45g
 
 
[만드는 법]
1. 아이스크림 막대를 유산지 위에 10cm 간격으로 올려놓는다.
 
만드는 법 1. [사진 황연숙]

만드는 법 1. [사진 황연숙]

 
2. 템퍼링 된 초콜릿을 삼각 짤주머니에 넣는다.
 
만드는 법 2. [사진 황연숙]

만드는 법 2. [사진 황연숙]

 
3. 아이스크림 막대기 위에 길게 짠다.
 
만드는 법 3. [사진 황연숙]

만드는 법 3. [사진 황연숙]

 
4. 카카오를 초콜릿이 굳기 전에 뿌려준다.
 
만드는 법 4. [사진 황연숙]

만드는 법 4. [사진 황연숙]

 
5. 초콜릿을 예쁘게 담아 포장한다.
 
만드는 법 5. [사진 황연숙]

만드는 법 5. [사진 황연숙]

 
Tip. 카카오닙스에는 카페인도 함유하고 있어 카페인을 먹으면 잠을 못 자는 사람에게는 적게 먹거나 적정량을 먹는 게 좋다. 보통 카카오닙스의 하루 권장량은 2~3티스푼(약 4~5g)이다.
 
 
닙스초콜릿바 완성. [사진 황연숙]

닙스초콜릿바 완성. [사진 황연숙]

 
 
남은 카카오닙스 보관방법
고온 다습한 곳을 피하여 건조하고 시원한 곳에 보관하는 것이 좋으며, 개봉 후에는 냉장 보관하는 것이 좋다.
 
 

황연숙 농업회사법인 초콜릿이도 대표 chocolateido@naver.com
 
 

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황연숙 황연숙 농업회사법인 초콜릿이도 대표 필진

[황연숙의 달콤한 초콜릿공방] 초콜릿과 아이들을 사랑하는 쇼콜라티에. 아이들이 좋아하는 초콜릿을 카카오버터가 100% 들어간 건강한 재료로 함께 만들어 먹으면 어떨까? 아이들 간식으론 환영을 받고, 지인과 연인선물로도 달콤한 감동을 주는 수제초콜릿. 초콜릿의 특성을 알면 집에서도 만들 수 있다. 집에 있는 건강한 재료들로 자연의 맛과 향을 살린 초콜릿을 만들어 보자.

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