[삼.시.별.끼]세계 최고 부자 만수르 부인의 미모 비결 궁금하다면

조금은 새로운 걸 먹고 싶은 바람으로 열심히 메뉴를 떠올려보지만, 잘 그려지지 않는다면 주목하세요. 흔한 요리 말고, 요즘 뜨는 식재료와 뜨는 요리를 모아 레시피를 알려주는 ‘삼시별끼’를 시작합니다.
그 두 번째 별식은 병아리콩을 갈아 만드는 중동의 소울푸드, 후무스(hummus)입니다. 조금 낯설지만 일단 한번 먹어보면 누구라도 그 고소한 맛에 반하게 된다지요. 후무스는 중동에서는 우리 된장같은 아주 대중적인 음식입니다. ‘후무스 없는 식탁은 이야기 없는 아라비안나이트 같다’는 말이 있을 정도로요. 우리에게도 익숙한 중동 부호 만수르의 두 번째 부인인 모나 빈 켈리의 미모 비결로도 알려져 있습니다. 맛이 궁금하다고요? 만들기 어렵지 않으니 이번 연휴에 꼭 한 번 만들어보시길.  
후무스의 정식 명칭은 ‘후무스 비타히나’다. 후무스는 병아리콩을, 비타히나는 참깨 소스(타히니 소스)를 의미한다. 즉 병아리콩에 참깨 소스 등 향신료를 더한 음식이라는 의미다. 후무스의 주재료는 이집트콩으로, 둥근 콩 가운데에 병아리 부리처럼 톡 튀어나온 부분이 있어 흔히 병아리콩으로 불린다. 
병아리콩은 단백질 함량이 높고 지방이 적어 건강식으로 좋다. 일반 콩보다 단백질·칼슘·식이섬유가 풍부하다. 병아리콩 100g의 단백질 함량은 19.3g로, 이는 같은 양의 완두콩(100g당 5.8g)에 비해 3배 이상이다. 
채식주의자나 식이조절을 하는 다이어터들에게 후무스가 환영받는 이유다. 흔히 몸에 좋은 음식은 입에 쓰다지만 후무스는 맛도 좋다. 언뜻 보면 으깬 감자같이 생긴 후무스는 일종의 콩 스프레드, 콩 잼으로 생각하면 된다. 기본적으로 콩의 고소한 맛이 가장 강하고 여기에 참깨 소스와 올리브오일 등이 더해져 감칠맛도 난다.  
주로 빵이나 비스킷에 발라 에피타이저로 먹는다. 더 묽게 만들어 샐러드에 끼얹어 먹기도 한다. 지방과 단백질이 풍부하기 때문에 고기와 먹기보다 당근이나 오이 등 채소 스틱을 만들어 찍어 먹으면 영양학적으로 보다 이롭다.  
 
 
사실 후무스 만드는 법은 싱거울 정도로 쉽다. 재료 준비한 뒤 푸드 프로세서에 넣고 갈아주기만 하면 완성이다. 가장 복잡한 과정이 병아리콩을 불리고 삶는 것인데, 이마저도 귀찮다면 삶아져 나온 병아리콩 통조림을 활용하는 것도 방법이다. 
병아리콩을 찬 물에 6시간 정도 불린 뒤 물에 넣고 20분 정도 삶아주면 된다. 통조림을 사용할 때는 채에 받쳐 흐르는 물에 헹군 뒤 물기를 빼서 준비한다. 삶은 물이나 캔에 든 콩물은 버리지 말고 따로 받아둔다.  
푸드 프로세서에 삶은 병아리콩을 넣고, 분량의 타히니 페이스트(참깨 소스)와 으깬 마늘, 소금, 레몬즙을 넣고 갈기 시작한다. 재료에 물기가 없어 잘 갈리지 않을 수 있으니 병아리콩 삶은 물이나 통조림의 콩물을 한 두 스푼 넣어준다.  
어느 정도 갈렸을 때 분량의 올리브 오일을 넣어 덩어리가 없을 정도로 부드럽게 갈아준다. 오일을 넣어 갈면 점차 점성이 생기기 시작한다. 
곱게 갈린 콩을 볼에 담고 파프리카 파우더를 위에 살짝 뿌려준다. 부드러운 맛을 위해 올리브 오일을 추가로 조금 더 뿌리고 다진 파슬리를 올려 마무리한다. 
 
“후무스는 중동의 향토 음식으로 집집마다 모두 맛이 다를 정도로 다양한 맛을 자랑하죠. 우리 식으로 재료를 변형해 입맛에 맞게 만들어 봐도 좋아요. 타히니 페이스트 대신 통깨를 곱게 갈아 섞고 파프리카 파우더 대신 맵지 않은 고춧가루를 사용해 보세요.”-GBB키친 이경진 쉐프
 
 
유지연기자·이자은 인턴기자 yoo.jiyoen@joongang.co.kr