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나물 건강하게 먹는 법, 대장균 오염 막기 위해서는 물로 충분히 씻어내야

온라인 중앙일보 2015.03.02 07:21
나물 건강하게 먹는 법 [중앙 포토]




나물 건강하게 먹는 법, 대장균 오염 막기 위해서는 물로 충분히 씻어내야



나물 건강하게 먹는 법이 화제다.



올해 보름은 3월5일이다. 대보름에는 행운과 복이 들어오는 음식을 먹는다. 오곡밥, 묵은 나물, 부럼 등은 가족의 건강을 빌며 복을 불러오는 음식으로 알려져 있지만 영양분도 많아 몸에 좋다.



그 중 제철에 수확해 말려둔 묵은 나물(진채ㆍ陣菜) 9가지를 볶아 먹으면 더위를 피할 수 있다는 속설이 있다. 바로 고사리, 호박, 가지, 시래기, 가지, 버섯, 도라지, 고구마순, 곤드레, 삼나물, 취나물, 고춧잎 등이다. 비타민, 식이섬유, 철분과 같은 영양분이 많아, 몸에 원기를 북돋아주는 것으로 알려져 있다.



나물 조리시 유의점과 간단 조리법을 소개한다 . 말린 나물을 구입하면 먼저 물로 충분히 씻어야 한다. 나물을 건조하거나 유통할 때 대장균군 같은 미생물에 오염될 수 있기 때문이다. 물로 충분히 씻어내 끓는 물에 삶아야 한다. 삶거나 데친 나물을 구입했을 때도 3회 이상 씻거나 살짝 데치는 것이 좋다.



뻣뻣한 줄기의 쓴 맛을 줄이려면 물에 불리거나 삶는 게 좋다. 고사리의 경우 삶을 때 찬물을 부어 끓이고 버리는 과정을 2~3회 반복해야 부드러워지고 누런 물도 빠진다.



말린 나물은 전 처리 과정에서 물을 많이 함유하게 되어 소금이나 간장 등 간을 많이 하게 되는데, 소금, 간장 대신 들깨가루나 멸치ㆍ다시마 육수를 사용하면 저염식으로 먹을 수 있다. 나트륨을 줄이면서도 담백하고 더욱 영양가 있게 된다.



무나물의 경우 채 썬 무를 프라이팬에 볶을 때 소금양을 줄이고 들깨가루를 사용한다. 취나물은 데친 취에 간장을 줄이고 마늘, 썬 파를 넣고 무치다가 들기름으로 센 불에서 볶고 멸치ㆍ다시마 육수를 붓고 약한 불로 끓인다.



온라인 중앙일보



‘나물 건강하게 먹는 법’
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