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[소중 리포트] 눈과 입이 즐거운 슈가크래프트 컵케이크 만들기

온라인 중앙일보 2014.03.11 16:28


3월 14일, 이번 화이트데이엔 특별한 선물을 직접 만들어 전하면 어떨까요. 먹는 즐거움에 보는 즐거움이 더해진 슈가크래프트로요. 설탕으로 예술을 만드는 조슬기 슈가크래프터에게 집에서 만들 수 있는 슈가크래프트 컵케이크 만드는 법을 배워봤습니다.

슈가크래프트 컵케이크 기본 반죽



달콤한 예술, 슈가크래프트



슈가크래프트란 설탕을 주재료로 만드는 화려한 공예 작품을 말한다. 슈가파우더에 젤라틴, 계란 흰자 등을 섞어 만든 설탕 반죽에 색을 덧입혀 다양한 모양을 만든다. 케이크, 컵케이크 등 베이커리류 뿐만 아니라, 꽃이나 장식품으로 만들어 인테리어에 활용하기도 한다. 슈가크래프트의 가장 큰 특징은 영구적으로 보관할 수 있다는 점이다. 설탕 자체가 천연 방부제 역할을 하기 때문에 습기만 주의한다면 형태가 흘러내리거나 녹지않는다. 슈가크래프트의 기원은 19세기 영국 왕실 웨딩 케이크 장식에서 시작했다.



당시 설탕은 구하기 힘든 귀중품이었기에 왕족이나 귀족들 사이에서만 유행했다. 영국 왕족의 성대한 결혼식을 뽐내기 위해 화려한 설탕 장식을 올린 웨딩 케이크를 만들었고, 식이 마치면 번영을 나누는 의미로 손님들과 나눠 먹었다. 2차 세계대전 이후 설탕이 대량 생산되며 설탕을 손쉽게 구할 수 있게 되면서, 슈가크래프트 케이크도 점차 대중화됐다. 지금도 영국에선 결혼식 날 슈가 크래프트로 만들어진 케이크로 축하를 하고, 케이크의 일부는 남겨두었다가 첫 아이의 세례식 날 장식으로 사용한다.



눈과 입이 즐거운 슈가크래프트 컵케이크 만들기



슈가크래프트 컵케이크 기본 반죽



슈가크래프트 컵케이크를 만들기 위해선 두 종류의 반죽을 만들어야 한다. 컵케이크 위에 씌우는 반죽인 슈가페이스트와 케이크 위에 올라갈 장식을 만드는 반죽인 모델링페이스트다. 슈가페이스트는 부드럽고 무른 편이고, 모델링페이스트는 단단하고 탄력이 있는 편이다. 두 종류의 반죽을 모두 만드는 것은 그리 번거롭지 않다. 슈가페이스트에 CMC가루를 넣으면 모델링 페이스트가 된다.



▶재료

시판 컵케이크, 슈가파우더 500g, 물 40g, 젤라틴 12g, 물엿 80~100g, 살구잼 약간, CMC가루 티스푼으로 반스푼.



▶도구

밀대, 쿠키 커터(컵케이크를 덮을 수 있을 만한 크기), 칼, 이쑤시개 (재료와 도구 모두 온라인숍이나 서울 을지로5가 방산시장에서 구입 가능하다)



기본 반죽 만드는 방법



슈가페이스트 만들기

찬물 40g에 젤라틴 12g을 넣어 섞어주고 10분 정도 불린다. 젤라틴이 그릇에서 잘 떨어지지 않는 정도의 점성을 띠면 젤라틴을 중탕한다. 다 녹은 젤라틴에 물엿을 넣어 잘 섞는다. 젤라틴과 물엿을 체로 친 슈가파우더가 담긴 믹싱볼에 조금씩 넣으면서 섞어준다. 완성된 슈가페이스트는 랩으로 싸거나 밀폐용기에 넣어 상온에서 하루 동안 숙성시킨다.



모델링페이스트 만들기

슈가페이스트 완성본에서 일부를 떼어내어 CMC가루 소량을 넣어주면 슈가페이스트 보다 단단하고 탄력있는 모델링페이스트가 된다. 모델링페이스트도 랩으로 싸 상온에서 하루 동안 숙성시킨다.



-1단계 슈가페이스트 만들어 컵케이크에 씌우기





1) 이쑤시개로 식용색소를 조금 덜어 숙성시킨 슈가페이스트에 바른다. 색이 고루 퍼질 수 있도록 슈가페이스트를 반죽한다. 딱딱한 슈가페이스트가 부드러워질 때까지 수제비 떼어내듯 만져주는 것이다.



2) 원하는 색의, 말랑말랑한 슈가페이스트가 되었다면, 밀대로 약 5mm두께로 민다. 이 때 한 번에 힘을 줘 밀기보다는 여러 번에 걸쳐 밀어준다. 바닥에 슈가페이스트가 달라붙지 않도록 슈가파우더를 살짝 뿌려줘도 좋다.





3) 미리 준비한 컵케이크(컵케이크는 시중에서 쉽게 구입할 수 있다) 위에 살구잼을 꼼꼼히 발라준다. 딸기잼, 포도잼 등 다른 종류도 상관없지만 딸기나 포도 알갱이가 들어가지 않도록 한다.



4) 밀대로 평평하게 밀어놓은 슈가페이스트를 둥근 형태의 쿠키커터로 꾹 눌러 동그란 모양이 나게 찍어준다. 커팅한 슈가페이스트를 컵케이크 위에 씌우고, 손바닥으로 윗부분을 살살 눌러준다.



-2단계 모델링페이스트로 리본 모양내기





1) 모델링페이스트를 늘어트리듯 여러 번 만져주어 말랑하게 한다. 처음엔 다소 팍팍한 느낌이 들지만 계속 잡아당기듯 만져주면 말랑해진다. 이쑤시개로 식용색소 소량을 덜어 모델링페이스트에 묻힌다. 색이 반죽 전체에 퍼질 때까지 쭈물거린다. (잠시 쉬거나 다른 일을 할 땐 반죽을 비닐 봉지 안에 넣어 공기를 차단해야 딱딱해지지 않는다.)



2) 모델링페이스트를 약 5mm두께가 되도록 밀대로 민다. 이때 한 번에 힘을 주고 밀기보다는 여러 번에 걸쳐 살살 밀어준다. 바닥에 슈가페이스트가 달라붙지 않도록 슈가파우더를 살짝 뿌려줘도 좋다. 칼이나 날카로운 도구를 이용해 직선으로 4~5번 잘라준다.





3) 직선으로 자른 모델링페이스트 끝부분을 M자 모양이 나오게 접어준다. 가운데로 몰리게 눌러주면 된다. 반대편 쪽도 M자 모양이 나오게 접어준다. 두 끝부분을 모아 손으로 꾹 눌러준다. 둥그스름한 리본 한쪽이 완성됐다. 이와 같은 방법으로 하나 더 만들어 둘을 연결한다. 모델링페이스트에서 얇은 띠를 잘라내 리본 가운데를 둘러준다. 이때 물을 살짝 묻힌 뒤 띠를 둘러줘야 접착이 잘 된다.



4) 밀어놓았던 모델링페이스트의 남는 부분으로 리본 밑단을 만들 차례다. 적당히 잘라 만든 리본 밑단 두 개에 물을 살짝 묻혀 슈가페이스트가 한 겹 씌워져있는 컵케이크 위에 붙인다. 그 위에 3)에서 만들었던 리본을 붙여준다. 역시 물을 살짝 묻히면 금방 달라붙는다.



재료 용어 설명



▶CMC(Carboxy Methyl Cellulose)

나무 펄프를 이용해 만든 분말로, 물에 쉽게 녹고 점성을 띠는 특징이 있다. 식품첨가물로서 껌이나 아이스크림 등에 첨가되기도 한다. 접착력이 좋아 슈가 장식을 붙일 때 쓰거나, 장식용 모형을 만들기 위해 무른 반죽에 넣어 반죽에 점성이 생기도록 만든다.



▶젤라틴

단백질인 콜라겐을 이용해 가공한 성분으로, 물에 녹으면 투명한 젤 형태가 된다. 아이스크림, 젤리를 만들 때 필수적으로 필요한 성분이다.



▶쇼트닝

마가린과 비슷한 성분의 유지다. 슈가크래프트 반죽의 끈적거림을 완화해주고, 손이나 바닥에 달라붙는 것을 방지한다.



글=황유진 인턴기자ok76@joongang.co.kr 사진=우상조 인턴기자 artjang@joongang.co.kr 모델=소중 모델 2기 이선하(서울 숭례초6)양



조슬기 케이크케이크 대표



2012년 11월부터 직접 만들어 선물하고 싶지만, 어려운 과정을 혼자 해낼 자신 없는 사람들을 위해 직접 배우며 만들 수 있는 클래스를 수시로 열고 있다. 설탕으로 장식과 케이크를 만드는 슈가크래프트 클래스와 크림으로 꽃을 표현하는 버터 크림 플라워 클래스 등 다양한 수업을 한다. 케이크나 쿠키 등 예약주문도 받는다. www.cakecake.co.kr
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